撰文：陳思穎 分類：話題人物
日期：2018-08-09 10:21
在台北鬧區的街頭，有家麵包店飄出陣陣的麵包香，看似普通的店面，其實藏著滿滿的故事。你可曾想過負債三千萬怎麼東山再起？這些小麵包，最終靠著獨一無二技術和別人抄襲不來的口感成名，滾出每年上億的營業額。
只為一家人團聚 成就第一家麵包坊 從小家裡開烘培店的高垂琮，對於做麵包，一點都不陌生，但他沒有以此當樂趣，反而對於做麵包有些反感：「小時候大家都可以出去玩，我卻要待在家裡幫忙做麵包，心裡不平衡，就有點排斥」，直到16歲念書，食品加工科的他，每次上到餅乾、麵包蛋糕的課程，都得心應手，同學也大力讚美，才慢慢建立起讓高垂琮的興趣和信心。 19歲唸完書到台北當學徒，認真的他，跟著師傅從最基礎的學起，短短一年的時間，升職為生產課長，同時認識現在的老婆，兩人墜入愛河，25歲決定結為夫妻，還生了2個女兒，可以說是愛情與麵包事業兼得意。 但因為夫妻倆還年輕，忙於事業，實在沒辦法好好照顧小孩，女兒都分別給父母和公婆撫養長大，一個在彰化一個在苗栗，偶有休假會南下看看她們，相處的時間很少，讓夫妻兩人有創業開店的想法：「現在幫別人做事，時間比較不彈性，開一家麵包店，可以把女兒都接來台北，這樣一家人總算可以團聚」，這麼單純的念頭萌芽後，高垂琮和妻子雙雙辭掉工作，向銀行借貸將近一百萬，開始了創業之路。
▲高垂琮和妻子努力打拼，為求一家團聚。
擴店太快 由盈轉虧還欠下千萬債務
食材品質保證，很快地，法蘭司麵包坊生意蒸蒸日上，高太太說當時幾乎是，每天6點起床，晚上11點下班，忙歸忙，不過很值得，一家人能相聚，給她很多動力，大概2年的時間夫妻倆就把貸款繳清，規劃展店，剛好高垂琮朋友有間店面要頂讓，夫妻倆看了看很滿意，把店面頂下來，開了分店，不開還好，這一開竟然是錯誤的第一步。
新的店面位置離醫院很近，不久遇上SARS病毒，大家都不敢到附近消費，連經過的人都少之又少，生意一天比一天差，夫妻兩人思考下一步該怎麼走，這時候另一位朋友的店面也要頂讓，經過討論過後，高垂琮決定再開一家店，這次看好附近人潮多，也距離醫院有段距離，應該是萬無一失，再次貸款、買設備，開了分店。
一開始生意穩穩地做，拉平第二間店的虧損，但人算不如天算，很快的他們收到通知，附近要興建捷運，政府大規模封路，又把這間店的生意徹底打垮，高垂琮難過的說：「每天的壓力真的很大，生意好不起來卻不斷在支出，常常硬著頭皮跟朋友借錢。」
被問起有沒有想過放棄，夫妻兩人動作一致的搖頭，都努力了這麼久，不甘心就這樣放棄，不過這將近4年的時間，也讓他們吃盡了苦頭。最慘澹的時候，甚至向8家銀行借貸，加上鄰居朋友借錢，零零總總加起來超過三千萬，這個數字像雪球一樣，越滾越大。
高垂琮把房子、車子拿去賣了，之前送給老婆的金銀首飾，也全都變現，找一間便宜的小房子租，不過房子會這麼便宜不是沒有原因，這棟大樓曾發生過嚴重的命案，高垂琮只笑笑的回應房東：「我窮到連鬼都怕了，怎麼可能還怕鬼？」
夫妻兩人怕債主找上門，計畫把孩子送到台東的寄養中心撫養，當回憶起那時的種種，堅強樂觀的高垂琮眼角微微的泛紅：「我告訴女兒我們需要專心還債，這陣子你們就寄養在台東」，儘管已經做好心理準備，但面臨分開仍是滿滿的不捨，答應女兒會努力把債務解決，一家人很快能再團聚。
高太太受訪時聲音哽咽，回憶當初真的好辛苦，每天為了趕銀行三點半還錢，到處借錢，把麵包分店的收銀機打開，哪怕是零錢也好，都緊緊的握在手上，騎著摩托車一家一家借錢，還記得有一次，硬著頭皮向一位太太借錢，這位太太提領了將近40萬的私房錢，才能度過那一天不讓麵包店被扣押。
在鏡頭前，夫妻兩人說起那段辛苦的日子，除了感謝還是感謝，「那時候真的遇到很多貴人，受到非常多的幫助，每天我們都像走在鋼索上，隨時都有可能出現壓垮駱駝的最後一根稻草。」在鼎盛時期他一共開了五家店，但無可奈何下，收掉了兩間虧本的店面，顧好剩下的三間店面，才能勉強持平。
▲高垂琮為了創業，曾欠下高達3000萬的債務。 危機化為轉機 越冰越好吃的麵包你可聽過？ 在2007年，台北世貿舉辦烘焙展，高垂琮認為是一個打開知名度的好機會，籌備了1500條維也納麵包，想在4天分批賣完，但因為人力不足，只好前一天先把麵包冰在冷凍庫，開展當天再拿下來退冰再切來試吃，這一冰驚為天人，口感和餡料反而更加好吃，高太太靈機一動，幫這個麵包叫賣「越冰越好吃的麵包」，眼看其他攤位麵包五花八門 ，而且都剛出來熱騰騰的，只有高垂琮這一攤主打冰麵包，而且只唯獨賣一種麵包。 沒有人見過麵包冰的還可以這麼好吃，短短一天就把1500條麵包賣光，高垂琮和幾位師傅連夜趕工，短短四天的烘焙展，賣掉了6000多條維也納麵包，也替冰麵包打開了知名度。 展期結束後，好多人開始找冰麵包哪邊買，還有網友在網路上大力推薦。這天，突然接到網友打電話要求宅配，夫妻兩人一開始根本不懂宅配，但為了賺錢還是想盡辦法，上網自學包裝寄送，搭上宅經濟的興起，維也納麵包成為網路上的當紅炸子雞，麵包店的生意也逐漸好轉。 從一開始就跟著高垂琮的老師傅張智盛，看到現在的成就好滿意，曾經面臨高老闆付不出薪水長達一年的時間，依舊跟著老闆；看著這一路的過程，真的是苦盡甘來；師傅粗糙的雙手，因為揉太多麵糰有些龜裂的痕跡，卻始終帶著笑容：「當初也沒想過會這麼熱賣，想起來辛苦的日子真的是值得。」 隨著口碑建立，現在他們家的維也納麵包可說是遠近馳名，麵包會這麼好吃，除了牠們堅持用進口維也納的牛奶當內餡，還購買德國最先進的機器，讓麵包揉過之後可以急速冷凍，烤過後更加強它的口感，還要每天給這些麵團「馬殺雞」，才能做出這麼有咬勁的麵包體。 法蘭司麵包的網路的訂單，要等4個月才能拿到貨，儘管工廠裡每天有20多位師傅持續出貨，還是供不應求，乾淨整潔的環境，跟傳統工廠完全不同，高垂琮對於麵包品質很要求，工廠裡有上百個磅秤和計時器，為了隨時記錄麵包發酵的過程和烤的時間，制定了一套SOP，還不斷地改良精進，吃過的客人回購率超高，三千多萬的負債，在短短3年時間還清，目前年營業額達到一億兩千萬，持續增加中。 高垂琮並沒有忘記，當初面臨人生谷底，受到好多人恩惠。現在他的麵包店和食物銀行合作，固定寄送麵包給各個基金會、教養院，還會把每天賣不完的麵包，分送給需要幫助的人，高垂琮感性的說：「一路走來，要感謝的人太多，如今我有能力，我想回饋給這個社會上，仍然在努力打拼的人，千萬別小看自己別小看一條麵包……」
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